2009.09.02 update
シンプルだからこそ、高い完成度を目指した
ホテルパティシエ特製「米粉ロールケーキ」
7月25日にオープンしたばかりのホテルヨーロッパ カフェ-デリ「プリュ」。
一流ホテルの味を手頃なお値段で提供すると評判で、早くも人気を集めていますが、今回は「米粉ロールケーキ」のこだわりとシェフパティシエからのメッセージをご紹介いたします。
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■米粉ロールケーキについて
●素材へのこだわり
地産地消を心がけ、選択する際に九州の中でもできるだけハウステンボスから近い場所で生産された食材を優先的に選びました。
●作る時のこだわり
一番こだわったのは焼き加減。途中で温度を変える事でふわふわとした食感を再現しました。ハウステンボスのキッチンで毎朝、1本1本丁寧に焼き上げています。
●クリーム
地元・大村産のこだわり卵をたっぷり使ったカスタードクリームと生クリームの2層タイプ。2つのクリームが溶け合って、まろやかな味に仕上がっています。
●生地の食感
ふわふわ・しっとり・もちもち
●美味しい召し上がり方
冷蔵庫で冷たくしてお召し上がりください。
コーヒー、紅茶、緑茶とも相性バッチリです。
■価格 1,500円
■販売店舗
ホテルヨーロッパ カフェ-デリ「プリュ」
●素材へのこだわり
地産地消を心がけ、選択する際に九州の中でもできるだけハウステンボスから近い場所で生産された食材を優先的に選びました。
●作る時のこだわり
一番こだわったのは焼き加減。途中で温度を変える事でふわふわとした食感を再現しました。ハウステンボスのキッチンで毎朝、1本1本丁寧に焼き上げています。
●クリーム
地元・大村産のこだわり卵をたっぷり使ったカスタードクリームと生クリームの2層タイプ。2つのクリームが溶け合って、まろやかな味に仕上がっています。
●生地の食感
ふわふわ・しっとり・もちもち
●美味しい召し上がり方
冷蔵庫で冷たくしてお召し上がりください。
コーヒー、紅茶、緑茶とも相性バッチリです。
■価格 1,500円
■販売店舗
ホテルヨーロッパ カフェ-デリ「プリュ」
松谷博純シェフパティシエ
■松谷シェフパティシエより
数あるケーキの中でもロールケーキはとてもシンプルな種類。
それだけに、高い完成度を目指しました。
米粉を素材に選んだのは、小麦粉に比べると栄養価が高くカロリーも低いという利点から。また、どなたにも美味しく味わっていただけるように材料にお酒は使っていません。
卵や米粉などの素材本来の味をお楽しみください。
◎Profile
松谷博純（まつや・ひろずみ）
1961年、長崎市生まれ。地元長崎で修業したのち、1982年、ホテルオークラ出身の北川省三氏に師事し、さらに修業を重ねる。その後、東京の池袋ホテルメトロポリタンを経て、1991年、ハウステンボスホテルズ（旧NHVホテルズインターナショナル）に入社。現在、エグゼティブ シェフ ドゥ パティシエとしてホテルレストランのスイーツ、デリカテッセン部門を率いる。