ハウステンボス

こんにちは、はじめての登場でございます、
ホテルヨーロッパ　デ アドミラルの立石です。

日中はまだまだ暑いですが、もう季節は秋？ですよね。
そうなんです、食欲の秋なんです。

そこで、・・・・

ホテルヨーロッパ　フレンチレストラン「デ アドミラル」では、大変香り高く味わい深い、秋を代表する食材“きのこ”を使用したフェアを開催中です。

フランス産フレッシュきのこフェア
＜開催期間は、2011年9月1日～2011年10月31日＞

このフェアの目玉は、通常では、なかなかお召し上がり頂くことの出来ない“フランス産のフレッシュきのこ”を使用し、調理法もソテーやフリカッセ（クリーム煮）などオリジナルきのこ料理にてご提供していること。

テーブルにプレゼンテーションに参りますので、実際に目や鼻で楽しんでいただき、お選びいただけます。
お勧めは、5～6種使用しました、“お勧めきのこ取合せ”です。
一皿で数種類のきのこを同時に召し上がることでき、香り、味わいを存分に堪能していただけることは、間違いありません。


今現在ご提供しています　きのこはこちらです。　　


お勧めきのこ取合せ
シェフのおすすめきのこ数種類を取合せ
様々な香りと味わいが重なる贅沢な一皿をご用意致します。
3,000円（ソテー)　　　　　　3,500円（フリカッセ）

セップ(cèpe)
和名ヤマドリタケ。フレッシュなものはナッツのような濃厚な風味と
フルーティーな香りきわめて濃厚な味。西洋キノコの王様。
3,400円（ソテー)　　　　　　3,900円（フリカッセ）
                        
ジロール (girolle)
和名アンズタケ。アンズに似た香り、味、スパイス、土、針葉樹林
あらゆるきのこの良い部分をもっており、見た目、味、香り、総合的にも女王的存在。
2,500円（ソテー)　　　　　　3,000円（フリカッセ）          

シャントレル　グリ（chantrelles grises)
和名アンズタケ。杏子茸の仲間。ジロルに腐葉土のニュアンスを加えたような味わい。
3,200（ソテー)　　　　　　3,700（フリカッセ）

プルロット (pleurote)
和名はヒラタケ科のヒラタケ。その風貌からオイスターマシュルームとも呼ばれる。
肉質は柔らかく、やさしくジューシーな味わい。ニュートラルな土の香り
2,000円（ソテー)　　　　　　2,500円（フリカッセ）
　　
トランペット・ド・モー (tronpettes de la mort)
和名黒ラッパ茸。強い旨み、プラムのようなフルーティーな味。
土、スパイス、トリュフの香り。フランス語で「死のトランペット」
2,500円（ソテー)　　　　　　3,000円（フリカッセ）

ピエドムートン(pied-de-mouton)
和名カノシタ。フランスでは高級きのこのひとつでピエブルーとも呼ぶ。
日本では「鹿の舌」、フランスでは「羊の足」を意味します。
あまり量の採れるきのこではなく、貴重。くせの無いエレガントな味わい。
香りはやさしい針葉樹林のニュアンス。
2,900円（ソテー)　　　　　　3,400円（フリカッセ）

季節商品の為、フランスより仕入れております。
欠品になることや商品の入れ替えもありますので、予めご了承ください。
＜一皿　100gで用意しております。＞
 

＊ディナーコース　“サジェッション”コースは
長崎産キノコのクリームスープにフランス産フレッシュきのこの追加オーダーも可能です。

国産のきのこ4種のうえに、フランスきのこも加わり、日仏のコラボレーションスープになります。
爆発的なきのこの香りのあとに、濃厚なきのこの旨みが追いかけてきます。
 

デ アドミラルでもフランス産フレッシュきのこを使用しました、初のフェアでございます。

ご予約、問い合わせはこちらまでお願いいたします。

予約・お問い合わせ　0570-064-110
ホテルヨーロッパ内　フレンチレストラン「デ アドミラル」
ランチ／11：30～14：00　　　ディナー／17：30～21：00

この季節でしか召し上がりいただけません。
是非お試しください。
スタッフ一同、お待ちしております。（食材に感謝。）

（写真／文　デ アドミラル　立石）